Madriguera nueva...y cosas...

En un par de fines de semana mas nos vamos unos pisos mas arriba a una nueva madriguera, al fin, a esta ya la chupo el diablo.
Unas cosillas para la nueva madriguera.

Pizza casera

No hay comparación alguna entre comerse una pizza de cadena de comida rápida y una pizza casera con masa casera y buenos ingredientes.

Masa:

Ingredientes para una pizza grande.

1 1/2 taza harina sin polvo
1 cucharada de levadura
una pizca de sal
1/2 taza agua tibia
3 cucharadas de aceite oliva
1 cucharada de sal

Preparación
Poner en una fuente el agua tibia y agregarle la levadura y azúcar, dejar reposar unos 10 minutos hasta que la levadura este lista.
En otra fuente poner la harina, el aceite, sal y agregarle la mezcla de la levadura, mezclar y amasar hasta que se forme una masa suave y elástica (agregar harina si esta demasiado blanda)
Dejar reposar por 40 minutos en un lugar tibio, después de eso formar la pizza usando de preferencia las manos, puede ser cuadrada o redonda de aprox 1 cm de grosor. Llevar a horno medio por 10 minutos, luego rellenar con ingredientes de preferencia y volver al horno por otros 10 minutos y comer!!!
En este caso la pizza tiene queso mantecoso, trocitos de carne frita y rodajas de ají.

Merengues

Después de muchos muchos intentos, logre hacer merengues merengues. De los rellenos con manjar o discos para hacer tortas.
Aquí las recetas.

Ingredientes:

3 claras de huevo a temperatura ambiente, no frías.
3/8 de cucharadita de sal molida
3/4 de cucharadita de vinagre blanco
3/4 de taza de azúcar

Preparación:

Echa las claras en un recipiente y agrega sal y vinagre. Bate la mezcla hasta que forme "picos" redondeados. Siempre batiendo, echa ahora el azúcar en porciones de una cucharada cada vez, (nunca toda junta) hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla forme picos brillantes y puntiagudos. (el merengue se va poniendo cada vez mas duro, eso es asi)
Toma una bandeja de hornear y fórrala con papel mantequilla. No le untes nada.
Si tienes una manga la puedes usar para formarlos. Si nó, con un par de cucharitas o una bolsa plástica vas echando los merengues sobre el papel.
Poner el horno a pre calentar por 10 minutos en temperatura muy baja, unos 120-130ºC.
Ahora hornea los merengues por 30 minutos si los quieres blandos en el centro, si los quieres completamente crocantes ponlos por una hora.
Al final de ese tiempo, apaga el horno, pero no saques los merengues, déjalos en el horno hasta que enfríen.
Nota, el horno es MUY importante, jamas saques los merengues del horno antes de que estén fríos, se ponen chiclosos y wacala, y también evita abrir la puerta del horno para que no se enfrié y los merengues se bajen.

Versión sencilla, rellenos con manjar.

Versión evolucionada, Torta de merengue con lucuma.

Marmoticosas

Una marmota sabe donde están todas las cosas de la madriguera, un marmoto solo tiene que saber donde esta su marmota.

Frase aportada por Paola,sobre el paraguas.

Pastel de Papas

No tiene nada de especial, es solo almuerzo de los programados. Pero por si acaso...

INGREDIENTES(para una fuente mediana)
1 kilo de papas
1 cebolla grande
250 gr de carne picada
1 huevo duro
1 huevo crudo
sal
pimienta
ají de color

PREPARACIÓN
1.-Pelar y picar las papas, ponerlas a hervir con sal y una vez blandas molerlas.
2.-Agregar un huevo y mezclar bien, reservar.
3.-Picar la cebolla en cubitos (Brounoise) y poner a freír en una olla, sin agregarle sal para que se caramelice y no suelte jugo hasta que este dorada.
4.- Agregar la carne picada, se aliña con sal, pimienta, ají de color, asi se hace un pino que se deja enfriar.
5.- Partir el huevo duro en rodajas.
6.-Con el puré hacer una capa que cubra mas o menos la mitad de una fuente para horno.
7.- Poner el pino y las rodajas de huevo distribuidas equitativamente.
8.- Con el resto del puré formar otra capa encima del pino.
9.-Decorar con un tenedor y llevar a horno fuente para dorar.
COMER!!!

Manchurian Chicken estilo Marmotas

Comida india estilo marmotas, este plato es de los que uno encontraría en un restaurant indio acá, un "curry" indio que tiene algunas pequeñas variaciones con respecto a la receta original por que nos gusta mucho el picante y las especias, nada que cambie la base del plato, solo modifica un poco la intensidad de los sabores.

INGREDIENTES

POLLO MARINADO
1 pechuga grande de pollo, deshuesada sin piel y cortada en bastones de 5 x 2 cm aprox.
2 cucharadas de salsa de soya
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de aceite)
sal
1 cucharadita de garam masala*
comino tostado molido** marmo-ingredientes: garam masala; mezcla de5 especias típica de la comida india, canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo.
Comino tostado en una cuchara y molido en el momento.

SALSA
1/2 taza caldo de pollo
4 cucharadas de miel
1/2 cebolla pequeña picada en trocitos
1 paquete de cebollines picados
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharada de semillas de sésamo
1/2 cucharadita de ajo en pasta*
1 cucharadita de jengibre en pasta*
1/2 cucharadita de azúcar morena o azúcar normal
1/4 cucharadita pimienta
1 ají verde en rebanadas*

PREPARACION

1.-Cortar el pollo en bastones de 5 x 2 cm aprox.
2.- Marinar con sal, pimienta, salsa de soya, vinagre, aceite, garam masala, comino, durante media hora.

3.- En otra fuente mezclar para la salsa, el caldo de pollo, soya, miel, azúcar morena, sal, pimienta y maicena disuelta en 1/2 taza de agua fría. Reservar.

4.- Calentar aceite en un wok o sarten profundo, y freír el pollo hasta que este tierno, agregar el ají, cebolla y el cebollin picados.

5.- poner la mezcla de la salsa sobre el pollo revolviendo constantemente hasta que la salsa este pegajosa. Cocinar por algunos minutos.
6.-Agregar las semillas de sésamo y el ají y jengibre en pasta.

7.- Servir acompañado de arroz blanco o frito.Luego COMER!!!

Receta fácil y rica para quienes disfrutan de los condimentos y de cocinar juntos. Tiene 2 avellanas de dificultad y 3 1/2 de 5 en sabor.
Receta original aca

Pie de Manzanas

Ingredientes

masa:

100 gr de mantequilla
1/3 taza azúcar
1 pizca sal
1 huevo
2 taza de harina sin polvo
relleno:
1 paquete de mermelada de durazno o damasco
2 manzanas grandes en rebanadas
canela en polvo
azúcar
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar la sal, harina y huevo hasta formar una masa blanda.
Estirar sobre un molde de tarta de24 cm, pinchar el fondo.
Poner en el fondo la mermelada y luego las rebanas de manzana, espolvorear con canela y azúcar.
Decorar con la masa sobrante.
Llevar a horno medio 180º-190ºC por aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa este dorada.

COMER!!!

ÑAMI....ÑAMI....

Marmo-notas: la azúcar se cuenta como un ingrediente liquido.

Pan Amasado.

Ingredientes.

1 kilo Harina sin polvos
2 cucharaditas levadura seca
1 cucharada rasa de sal
2 1/2 taza agua tibia
3 cucharadas de manteca
Preparación
Mezclar la harina con la sal y formar un volcán. Incorporar la levadura*. Agregar la manteca derretida y el agua restante. Amasar hasta lograr una masa suave y fácil de trabajar.
Dejar reposar por 10 a 15 minutos cubierto con un mantel. (paño de cocina para marmoto)

Cortar en piezas del tamaño deseado y formar ovillos ( mas o menos la cantidad de masa que cabe en el puño para obtener entre 15- 18 panes) poner sobre una bandeja de horno, aplanarlos y pinchar cada pan con un tenedor.

Dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo por 45 a 60 minutos.
Pintarlos con mantequilla o huevo por encima y hornearlos a 200ºC por aproximadamente 15 minutos ( hasta que estén dorados)

COMER... ñami...yumi....

*Poner la mitad del agua tibia, la levadura y una pizca de harina, dejar reposar unos 10 minutos para que la levadura se active. Si al paso de ese rato la levadura no ha hecho burbujas esta muerta y no sirve.

Marmo-notas: amasar el pan sirve para desarrollar el gluten de la masa, el que actúa como una "malla" que atrapa las burbujas de aire producidas por la levadura, lo que da como resultado un pan suave y esponjoso.
Si se amasa poco, el gluten no se desarrolla lo suficiente y el aire se escapa, lo que deja los panes planos y tiesos.

Son tres marmoaños!!

Fuimos a celebrar nuestro tercer aniversario marmotil a un restaurant de comida india, El Majestic. Que se supone es el único con un chef indio en santiago, tiene una linda atmósfera con luz tenue, un olor a especias increíble y todo bien decorado. (de noche se ve aun mas lindo)

La parte importante, la comida...
Partimos un pisco sour, el mas suave que hemos probado hasta ahora, rico pero solo rico.

La entrada...


Un plato cada uno para compartir, pollo asado con salsa de menta, cebolla y tomate del que no recuerdo el nombre, pero venia en la bandeja de metal y un mix de vegetales en el que venia una samosa (empanadita de verdura), Pakora paneer (croqueta de quesillo) y alu tikki(croquetas de papa con garam masala, cilantro y pan)
Las tres cosas increiblemete sabrosas, con muchas especias y ademas venían con dos salsas de yogurt de menta y pepino. ÑAMI!!



Platos principales, currys! también pedimos dos para compartir.


Paneer Achari, un curry con quesillo, cebolla, pimentón, tomate y piña (nivel 3 de picante)
Oloroso, sabroso, especiado y picante pero completamente exquisito!!!

Murgh bind alu, pollo, papas, especias y garam masala (nivel 3 picante)
tambien estaba increible!! la explosion de sabores de las especias no se comprara a nada que usualmente comamos aca.

Pancito!!!...

Tandoori naan, harina, huevos y agua, es el pan típico de india que hacen en un "horno" llamado tandoor, va muy bien con toda esa comida picante.

Y el postre....

A estas alturas ninguno de los dos podía comer mas, la comida no se veía demasiada pero es increíblemente llenadora, de todas maneras pedimos un postre.


Kulfi de pistachos, helado de leche evaporada, muy dulce y compacto pero realmente muy bueno el contraste con los platos anteriores...


Hoy es el primer día de nuestro 4to año y empezamos muy bien, comiendo y acostados XD

pd: Le damos 4 de 5 avellanas!
pd2: Los platos vacíos es por que olvidamos tomar la foto antes de devorar.
pd3: No se si fue por la cantidad de especias pero hacia mucho calor despues.
pd4: Aun siento olor a comino!

Ravioles con espinaca!!

Estirando la masita en la maquina de pastas...

relleno...

Y ravioles!!!...

RECETA:

Para el relleno.
1 taza de hojas de espinaca blanqueadas y escurridas (pasadas por agua hirviendo hasta que se ablandan)

200gr de queso fresco

Sal y pimienta.

Poner todos los ingredientes dentro de la mini pimer y procesar hasta que se forme una pasta homogénea más bien seca.

Pasta.

400-500gr de harina

1 huevo

½ taza de agua (aprox)

1 cdta de sal

Se forma un volcán con la harina y en el centro se agrega el huevo mezclado con el agua y la sal, se amasa hasta formar una masa dura y compacta.

Una vez lista esta se pasa por la máquina de pastas hasta formar tiras largas de más o menos 10 cm de ancho (si no tienen maquina a uslero) se coloca con una cucharita el relleno a espacio de 5 cm, se humedece los bordes y se dobla la masa por la mitad, luego se separan los ravioles con un cortador

Hay que tener cuidado de dejar bien cerrados los ravioles, si no tenemos cortado se pueden apretar los bordes con un tenedor.

Se ponen en agua hirviendo de 4 a 5 minutos (hasta que floten) y se sirven con la salsa que prefieran

Para congelarlos, se ponen en el frezzer separados unos de otros en una bandeja hasta que estén lo suficientemente duros para que no se peguen, en ese momento se pueden pasar a una bolsa cerrada.

Requeson Casero

Receta:
1 lt de leche entera
el jugo de un limón
sal

Poner la leche en una olla y agregarle unas 2 cucharaditas de jugo de limón y dejar reposar por unas 2 horas, luego poner al fuego agregar un poco de sal y cuando rompa el hervor agregar el resto del jugo de limón, dejar a fuego bajo unos minutos mientras se separa el suero de la cuajada.
Dejar enfriar y luego escurrir usando un paño.
Y luego comer....

Según yo, este queso casero se lleva 4 de 5 avellanas, es fácil de hacer y bien bien rico. Este es mi primer queso, y tengo la impresión de que usando leche con mas cantidad de grasa queda mejor, también me gustaría probar usando leche de vaca de la no pasteurizada,mal que mal la leche de supermercado esta completamente muerta y lo que le da el sabor al queso son los bichitos.


prueben!

ELKIKA- fricandella 1- marmota 0

El sábado estas marmotas salieron de la madriguera cuando el sol ya estaba bien arriba en el cielo y como durante la semana habíamos estado comiendo comida casera y ganitas de seguir cocinando no tenia, salimos de la madriguera rumbo a un restaurant de comida alemana que esta cerca, ELKIKA.
Marmoto salio de acá con el almuerzo en mente, una fricandella (hamburguesa) con papas fritas y yo me tome mi tiempo para decidir por que ya que estaba ahí pensaba golosear y me decidí por una fricandella completa, que no era otra cosa que una hamburguesa con chucrut, palta, tomate y mayonesa (casera)....todo bien hasta ese momento, mientras esperábamos que llegaran nuestros platos yo fantaseaba con mi almuerzo, una hamburguesa para tomar con las dos manos y comestible a tarascones, verdaderos tarascones de marmota.
Mi fantasía y mis ganas de golosear murieron en el mismo momento en que llego la fricandella a la mesa, sentí mi animo caer hasta los pies lentamente mientras calculaba el tamaño de esa COSA, definitivamente mi almuerzo se volvió una colina insuperable de pan y relleno. (eso sin mencionar la mayonesa casera que nunca me ha gustado y que tiene la particularidad de dejarme satisfecha solo con el olor)
Le hice empeño enserio que si, pero antes de la mitad simplemente no podía mas, por mucho que lo intentaba cada trozo era un suplicio. Con el dolor de mi alma y mi fantasía hecha jirones le pase mi hamburguesa a marmoto y yo me quede con su plata ya vació.

La próxima vez, voy a pedir sin mayonesa a ver si asi al menos llego al 50%.
(Mención honrosa a marmoto, que se comió su plato y el mio)

Marmoticosas

Anoche por primera vez probamos la calefaccion de la madriguera, uyyy.... rica!!!
Sale olor a calorcito, y no se que tanto abriga pero se siente bien poner los pies sobre ella :)

Nueva seccion

Marmoticosas es una nueva seccion en la madriguera, un lugar para comentar la actualidad, las copuchas y hablar un poco de todo y de nada a la vez, o sea MARMOTICOSAS.

Que hacen las marmotas el resto del año?

Estas marmotas han estado un poco flojas este ultimo tiempo.

Chaleco nuevo!

Is winter time!

This is my first knitting sweater, for Filipo. A little wool, patience and ta da!
Doesn't he see lovely?

Un cuento de marmotas

Hace mucho, mucho tiempo, cuando las marmotas vivían en cavernas y aun ni imaginaban las confortables madrigueras en una calle tranquila como las que disfrutan ahora, las cosas eran diferente.
Las marmotAs iban enmarañadas,- con los pelos llenos de calchas y solo emitían gruñidos, no imaginaban el sushi, ni las tiendas de zapatos, no habían calchunchos por docenas, sabanas de algodón con muchos hilos y los marmotOs, también enmarañados y con calchas, no disfrutaban del control remoto, de los juegos de pc o los perfumes top.
En esa época había una costumbre, cuando un marmotO decía que quería a una marmotA se hacia del mejor palo que encontrara, hinchaba el pecho y partía con decisión a buscarla, de un solo golpe en la cabeza, atontaba a la marmotA y de las mechas la arrastraba a la nueva caverna y así comenzaba su "y vivieron feliz para siempre". Con un golpe se despertaba el amor.
Pero las cosas cambiaron y ya no hace falta que los marmotOs hagan ese ritual, basta con que traigan un chocolate a la madriguera, mas aun si el palo es una botella vacia de cocacola y la marmotA ya esta en la madriguera!!!!!!

Fiebre de compras

Yo no soy una marmota consumista mas bien soy todo lo contrario, pero de cuando en cuando caigo en la inevitable tentación de comprar alguna cosa rara que simplemente me enamora.

Hoy me paso eso, fui a la bodega de falabella y vi un juego de loza PERFECTO!!... ni me importo que pesara una tonelada o que tuviera que caminar con el, lo arrastre casi feliz hasta la madriguera. Fue simplemente irresistible, lo vi y sin pensarlo ni medio segundo me lo traje...no importa si no nos hacían falta o si no teníamos donde ponerlo son los platos de mis amores.

Cumpleaños de Filipo

Aquí esta filipo el día de su primer cumpleaños jugando pilucho en el patio, en pleno campo.
Feliz revolcándose en el pasto.

Los Corrales. por marmota.

El sábado por la noche íbamos a salir con unos amigos a comer afuera, pero al final eso se funo y después de recorrer (por inet) cuanto restoran de comida tahi o exótica encontramos, terminamos yendo a uno de carnes que se llama Los Corrales, literalmente a la vuelta de la madriguera.

Esta es mi impresión de marmota sobre la experiencia.
Como ya dije, esta a la vuelta de la madriguera así que fuimos caminando, tentados por un comentario sobre lo bien que dejaban las carnes ahí.
Llegamos y estaba relativamente desocupado, ubicamos una mesa para dos y mientras leíamos la carta, nos aventuramos con un pisco sour (que según el articulo era muy bueno) pues lo era, tenia muy buen equilibrio entre el pisco, el ácido del limón y el azúcar...demasiado buen equilibrio tal vez por que al rato y casi sin notarlo me había tomado mas de la mitad y comenzaba a sentirme un poco "ausente", como diría mi mama, se me inflo la cabeza...jajaja.

Sobre la comida: Yo pedí un "bife chorizo" a punto con papas duquesas. Y un Carmenere de una viña que no había visto en mi vida, pero que ya no recuerdo en nombre.

Así que vamos por parte.
La carne llego exactamente en el punto pedido, cosa que no siempre pasa, era un trozo respetable de carne 500gr según el menú, con una impecable costra de sal encima, jugosa, roja y con mucho sabor, la cantidad justa de grasa y a la temperatura correcta, ÑAMI! de los mejores trozos de carne que he probado... ponerse ese suculento trozo de carne en la boca, blando, jugoso y con un aroma increíble, que sede lentamente a la presión de los dientes......mmmmm.....se lleva 5 avellanas de un total de 5.-
Las papas duquesas eran caseras, con un toque de nuez moscada, de buen tamaño, fritas correctamente lo que les daba un toque dorado y una corteza casi perfecta, suaves y aromáticas.. Les doy 4 avellanas, solo por que era una porción un poco pequeña.
De postre comí mouse de chocolate negro, espumoso, dulce y en una buena porción, punto en contra el hecho de que no tenia crema batida de verdad sino esas de lata que en realidad le restaban sabor. No sabría cuantas avellanas darle por que a esas alturas entre el pisco sour y el vino no estaba 100% en mis facultades....creo que 4 avellanas.
Marmoto comió entrecot con champiñones a la crema y ensalada de frutas de postre, lo probé pero muy poquito para hacerme una opinión de el, rico pero mas de eso no puedo decir...El va a comentar su plato :)

Después de terminar, nos levantamos lo mas dignamente que nos permitió el alcohol y caminamos de vuelta a la madriguera, y nos dormimos....con misma sensacion de tener fiebre. jajajaja.

Marmoto mio, me encanta que tengamos los mismos gustos de viejos y podamos disfrutar de una tranquila cena en un restoran que no tiene regeton de fondo.

Tormenta sobre la madriguera, por marmota

El realidad fue sobre todo santiago...
El viernes habían anunciado chubascos, así que en la mañana salí con mas ganas que fe en los meteorólogos. Paso el día y nada, en la tarde después de llegar y descansar un poco me empezaba a resignar a no ver caer ni una sola gota esa tarde y a prepararme para salir en bicicleta aunque fuera un rato.
En eso estaba luchando contra la modorra que me tenia atada a la cama, cuando empece a escuchar lo que parecían truenos, me asome al balcón y si eran truenos pero aun ni luces de agua...hasta que paff!! un relámpago muy grande, seguido del ruido y un aguacero instantáneo de esos de cuento. Caía el agua con baldes, literalmente!!! hacia mucho tiempo que no veía llover así, por momentos el agua formaba una cortina que apenas dejaba ver unos metros.
Y ahí estaba yo, en el balcón disfrutando de la tormenta que con cada rayo me ponía los pelos de punta, cuando veo venir por la vereda una marmota que chorreaba agua de pies a cabeza.
A El lo agarro el aguacero en plena calle y sin paraguas....así que después de quitarse la ropa mojada nos quedamos ahí, sumidos en ese estado catatónico que nos dejan las tormentas, esperando con la respiración contenida el próximo relámpago, el ruido, el agua....no hay nada mas emocionante ser testigo de todo el poder que tiene la naturaleza y asombrarse del poco control que tenemos sobre ella.

PD: Uno de los truenos fue tan fuerte y tan cerca que activo las alarmas de los autos, me dio yuyito...
Filipo no mostró tanto entusiasmo como nosotros, supongo que el ruido lo pone nervioso.

Maquetas

Otra de las cosas que hacemos juntos o en lo que yo acompañaba a marmoto, es en las maquetas. El se entusiasmo un día con una y al tiempo teníamos a todo el imperio y lo rebeldes en la casa (los de star wars), después vinieron barcos y aviones. Yo me había limitado a pintar a las personitas, Darth Vader, Luke, y uno que otro detalle pequeño.
Esta es mi primera maqueta, (me la regalo El) un SPAD VII de la primera guerra escala 1:72 que armado mide como 100 x 72 mm, una especie de polilla comparado con los aviones actuales. (yo quería el del varón rojo, pero no taba :( , podría haber puesto a patán)

Comunicado de prensa:

El sofá llego ayer.